I genitori degli utenti possono richiedere informazioni sul servizio di produzione pasti:
c/o Ufficio Pubblica Istruzione Comune di Fiuggi per notizie inerenti la gestione ed in particolare per acquisire conoscenze e presentare osservazioni sui regimi dietetici, la scelta dei prodotti e sull'organizzazione del servizio in genere.
MENU' E TABELLE DIETETICHE
Le tabelle dietetiche ed i menù adottati per il Servizio Refezione sono stati predisposti con la collaborazione di esperti dell’U.O. Dietetica – Servizio Igiene Pubblica della A.S.L. FR/1, tenendo conto dei parametri nutrizionali indicati dall'Istituto Nazionale della Nutrizione.
L'indice di gradimento delle varie pietanze viene costantemente tenuto sotto monitoraggio attraverso rilevazioni effettuate nelle scuole con la collaborazione di insegnanti e commissioni di genitori.
Il menù è strutturato su due periodi: invernale ed estivo, in modo da introdurre un'ampia varietà di pietanze nel rispetto della stagionalità dei prodotti, in particolare ortofrutticoli.
Obiettivo prioritario dell’Amministrazione Comunale è quello di incrementare la presenza di prodotti biologici nei menù scolastici.
Nel caso in cui l'alunno necessiti di dieta speciale dovrà essere consegnata annualmente la certificazione medica relativa. La dieta verrà assicurata solo successivamente alla consegna della suddetta certificazione, nella quale dovrà essere indicata la patologia nonché gli alimenti che non possono essere consumati dall'alunno.
CONTROLLI
Per assicurare agli utenti un servizio che oltre a fornire il necessario apporto nutritivo, sia garantito anche sotto il profilo igienico-sanitario, l'Amministrazione Comunale ha organizzato un sistema di controlli che si aggiunge a quelli istituzionalmente effettuati dal personale dei Servizi Veterinario e Igiene Pubblica della U.S.L.
I controlli sono effettuati presso i Centri di Cottura.
E’ stato attuato, inoltre, il sistema di autocontrollo igienico e qualitativo (di cui al D.Lgs 155/97) sulla produzione e sulla distribuzione degli alimenti, basato sul sistema HACCP.
Tale sistema si applica a tutela del consumatore, in quanto consente di individuare i punti critici in cui potrebbero verificarsi dei pericoli e conseguentemente di prevenirli, inoltre, se correttamente applicato, garantisce il raggiungimento dello standard qualitativi previsti.
Per rendere efficace il sistema di autocontrollo, occorre che siano soddisfatti determinati requisiti che gli alimenti devono possedere durante tutto il loro ciclo vitale; in questo caso il ciclo inizia con la ricezione delle derrate e termina con la consegna dei pasti preparati alle scuole.
Modalità dei controlli:
a) presso i centri di cottura.
-Rispondenza delle derrate ai requisiti stabiliti dei Capitolati: caratteristiche quantitative, confezioni, scadenze, modalità di conservazione.
-Controllo del rispetto delle norme igienico – sanitarie riferite sia alla struttura che al personale addetto alla preparazione ed al confezionamento.
-Controllo delle temperature dei pasti confezionati, verifica del rispetto dei tempi intercorrenti fra la cottura, il confezionamento e la distribuzione nei refettori, modalità di trasporto.
-Controllo quantitativo e verifica del rispetto delle quantità previste nelle tabelle dietetiche adottate per il servizio.
-Verifica provenienza carne bovina, controllo certificazioni sanitarie sia riferite alla carne che alle uova.
b) presso i refettori:
-Verifica orario di consegna dei pasti.
-Controllo del rispetto delle norme igieniche riferite sia ai locali che al personale addetto alla distribuzione.
-Controllo delle modalità di distribuzione stabilite dai Capitolati d'Appalto e da apposite circolari.
-Controllo qualità, quantità, appetibilità e temperature dei pasti distribuiti.
I genitori degli alunni utenti il servizio possono accedere ai refettori e ai Centri di produzione previa formazione di apposita Commissione Mensa istituita a livello di Circolo Didattico. È necessario il possesso di tessera sanitaria affinché gli interessati possano osservare le fasi di produzione e distribuzione dei pasti.
